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如何做出香而不腻的卤猪头肉?

时间:2024-06-18 09:35:19 来源:

如何做出香而不腻的出香卤猪头肉?

卤水配料抄

葱段250g,姜片250g,卤猪 豆蔻5g,头肉沙姜10g,出香甘草5g,卤猪花椒10g,头肉陈皮10g,出香丁香5g,卤猪桂皮10g,头肉精盐25g,出香麻油20g,卤猪白糖75g,头肉绍酒100g,出香大料10g,卤猪草果10g,头肉小茴香10g,酱油100g。

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制作流程

1、猪头21131个,用镊子拔光毛茬洗净,剔去头骨后劈成两半,放入冷水锅内煮30分钟左右,捞出后用冷水洗5261净。

2、锅内放上竹垫,加清水,再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞4102、甘草、小茴香用洁净纱布袋起,扎好口,放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德香料百科公众号,每天1653分享三篇好配方!

3、待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸了再转小火煮3小时左右,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

4、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润。吃的时候,切片装盘,浇上少许卤汁就好啦。

1、准备卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等。

2、猪头的处理,主要处理猪头上的毛和杂物,可以先去掉猪头上的毛,再挖净耳毛等杂物。在这个过程中,需要将猪头劈开,取出猪脑并且浸泡在水中,最好选择80℃的水浸泡,时间在15到20分钟左右。

3、把处理好的猪头肉按照老点的放在下面,嫩点的放在上面放好,然后放入水和准备好的佐料,先大火煮一个小时左右,然后转小火煮1到2个小时左右。

4、最后将骨头拆出来,再将肉放入原锅中煮制15分钟左右即可,这是为了消毒和更进一步的入味。

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